據英國《星期日泰晤士報》近日報道，聯合國研究人員發現，許多年輕人和中年人每天都會喝的咖啡中，含有致癌物質丙烯酰胺！油炸、烘烤的食物裡也有相當高的丙烯酰胺含量。科學家建議減少攝入量。

丙烯酰胺是一種致癌物質，在烹飪的過程中產生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會的科學家安吉利卡·特裡捨博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯條、薯片、餅乾和麵包等，但隨著研究的進一步深入，發現其他食物也會產生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發現，喝咖啡的人會攝入13％到39％的丙烯酰胺，足足佔我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決於這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現磨咖啡也有少許區別。但含量大約都是每千克含290微克。

這項新研究是由世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織共同完成的。調查的數據包括英國等17個國家，隨著各國飲食習慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。

自從20世紀50年代起，丙烯酰胺在工業中常常用作水淨化用化學品。2002年，瑞典的研究人員發現一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過動物試驗顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會導致癌症和生殖問題。

英國食品標準局和歐盟針對食品製造業出台了一個方針，要求降低生產過程中產生的丙烯酰胺含量。

很多英國科學家認為，丙烯酰胺很有可能對人體產生危害，重在預防，建議盡可能地減少攝入量。