日本弘前大學的研究人員最近發現：吃進過多的味精能夠使人失明。
研究人員是在對老鼠身上實驗後得出這一發現的。他們給實驗鼠吃過含有很高谷氨酸一鈉(味精的化學成分，英文簡稱MSG)的食物後，實驗鼠會發生視網膜變雹視力逐漸喪失的病變。據悉，谷氨酸鹽是一種起神經傳遞作用的氨基酸，直接注入動物眼睛後，能夠損害動物的視力神經。
主持這一研究的日本學者Hiroshi Ohguro所進行的實驗，第一次得出食用含有MSG的食物也可對眼睛造成損害的結論。在實驗中，Ohguro給不同的實驗鼠吃下三種食物，這些食物所含的MSG的比例分別為高、中和無，結果，吃了6個月MSG含量高的食物的老鼠，其部分視網膜神經膜變薄了75%。再把這種視網膜變薄了的鼠眼拿去做光反應實驗，發現這種老鼠的眼睛已經不能看見東西了。吃了MSG含量中等食物的老鼠，視網膜也受到損害，但還沒有達到失明的程度。
Ohguro指出，有了這一新發現，再去解釋為什麼東亞國家(東方國家愛把味精當作調味品食用)人們患青光眼的比率始終居高不下就非常容易了。當然，導致患青光眼還有其它一些因素，例如遺傳就是其中之一。
當然，實驗鼠所吃的食物當中谷氨酸鹽的含量非常高，人們吃味精肯定不會一次就吃那麼大的量，但如果經常食用味精，幾十年後同樣會產生視網膜變雹視力逐漸喪失的危害性後果。這就是人們往往到40多歲才會患青光眼的原因之一。