春捲好吃工夫細

做春卷時先將肉用平刀片成薄片，再切成細絲。韭頭洗淨，切成1厘米長的段。鍋放旺火上，添入花生油25克，燒熱下入肉絲，放入醬油、料酒、鹽水。接著做春卷皮子。取1000克麵粉，倒在案板上，陸續添水攪拌，攪到比攪麵湯用的面稍硬一些時抄到盆裡。

右手抄一塊面，不停地甩動，甩到上勁，鍋剛燒到四成熱，將面往鍋裡一捺，並自右向左轉一圈，攤成一個直徑約17厘米的圓皮，立即猛力向上把面拔起，待鍋裡圓皮上沒有麵糊，邊沿翹起時，用左手將面皮揭掉。右手立即再將面摁上，攤另一張。另外，攤上一張皮，而又末揭起時，右手要不停地甩另一塊面。皮做好了放在案子上，就可以開始包了：把拌好的餡料，順長放在面皮上，捋成條，將皮折疊起來，自裡向外捲成小卷，並在粘合處塗上粉芡糊。

鍋添入油，燒至六成熱，把捲好的春卷炸成柿黃色後就可吃了。

來源：大華網