減肥「筵席」葷、素、湯

下列菜譜是以美國《食物與營養百科全書》介紹的對成年人理想體重的估算為基礎，並以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量為參照，按正常人攝入熱能1/6的比例設計了減肥者的食譜。這些食譜確保你在熱能攝入量指標減低的同時，並不減低身體所需要的各種營養素的攝入量。這樣即能達到減肥目，又不會出現疲倦、乏力、精神不振等不良反應了。

暈菜：熗虎尾

用料：鱔背肉150克，

蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結、薑片適量。

製法：1.將鱔肉洗淨，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

2.鍋內放清水上火燒沸，放入紹酒、薑片、蔥結，鱔魚絲入沸水鍋內燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內。

3.鍋洗淨上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成滷汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。

特點：味香，嫩肥。

素菜：酸果

用料：胡蘿蔔25克，白蘿蔔25克，荸薺25克，糖水橘子25克，聽裝菠蘿25克，黃瓜25克，白醋50克，白糖75克，檸檬汁、鹽少許。

製法：1.胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨、去蒂後切成小條狀；荸薺洗淨去皮也切成條狀。

2.炒鍋內放入清水上火燒開，將胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、荸薺投入稍燙片刻，撈出瀝水涼冷放入盛器中，加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、菠蘿塊拌勻醃漬數小時，裝入盆中上桌。

特點：色澤艷麗，甜酸爽口，清脆。

湯：絲瓜肉片湯

用料：瘦豬肉50克，絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。

製法：1.將豬肉洗淨，用刀切成薄片。絲瓜去皮、洗淨，切成片狀。

2.炒鍋洗淨，放入清湯煮沸後，先將肉片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋上幾滴麻油即成。

特點：肉片鮮嫩，湯清味美。

來源： 21CN