教你區分乳酸與乳酸菌飲料

目前，市場上銷售的以動物蛋白為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉（或牛奶）製成的，且名稱相似，實際上卻是類型完全不同的兩種飲料。

乳酸飲料 屬配製型飲料，其主要配料為：水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產品的生產週期短，工藝較簡單，不需發醇，只要將各種配料混合均勻，製成均一狀態的乳濁液即可。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營養外，由於添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點。它的保質期一般是６個月。

乳酸菌飲料 屬發酵型飲料，主要配料為：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但製品卻酸甜適口。這是由於在生產過程中，原料裡接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈菌等，經過一段時間的發酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點。在這一點上，它比配製型的乳酸飲料略勝一籌。作為發醇型的的乳酸菌飲料，它的生產工藝比配製型的乳酸飲料複雜，生產週期也長得多。

目前，市場上出售的乳酸菌飲料分兩個類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳。另一種是非常性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料。

所謂活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應少於10萬個。當人們飲用了這種飲料後，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由於它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，它就能有效地抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。所以，經常飲用活性乳，對人體的健康大有裨益。

活性乳中由於含有大量活的乳酸菌，因此，在貯存和銷售過程中，都要求低溫，一般為2─10℃，密封包裝的活性乳的保存期為15 天。在低溫下，乳酸菌的活性受到抑制，菌株增殖緩慢。如果活性乳的環境溫度升高，乳酸菌就會大量繁殖，同時產酸產氣，達到一定程度時，由於產氣的結果，會使包裝脹破或包裝瓶（指塑料瓶）胖瓶。這樣，活性乳的酸度便會增加，破壞了它的酸甜適口性，降低了它的商品價值，以致不為消費者所接受。

目前，市場上出售的乳酸菌飲料，一般不具有活性。該飲料在生產時雖然接種了乳酸菌，而且在發酵過程中，乳酸菌得到了大量繁殖，並產生了適量的乳酸，產品仍然酸甜適口，芳香宜人。但是，由於生產廠家為便於運輸和銷售，經常在產品裝瓶密封後，再用加熱的方法進行無菌處理。這樣，乳酸菌飲料中的活菌亦被殺滅，變成了非活性乳酸菌飲料。這就是市場上出售的乳酸菌飲料。這種飲料可以在常溫下（25℃）貯存和銷售，保存期不少於３個月。

總之，乳酸飲料與乳酸菌飲料是不同的。活性乳酸菌飲料與非活性乳酸菌飲料是有區別的。因此，購買時要根據需要加以區別。