教你做個會吃的人

科學研究發現,在本世紀人類的膳食營養會受環境因素影響

隨著世界變得越來越商業化，人們的生活節奏也越來越趨於緊張化，許多人的膳食結構已從過去的定時定餐變成了「隨時快餐」。人們生活水平的不斷提高和越來越多的「不治之症」被攻克使得人類平均壽命得到大幅度提高,同時也孕育出越來越多的肥胖症患者。科學家們通過多年的研究發現，在21世紀，人類膳食營養學的基本概念將在很大程度上受環境因素的影響。因此，人們在確定膳食營養結構時，既要考慮傳統膳食結構中那些有益的方面，也要考慮目前生活環境所帶來的影響，以便使我們的膳食營養結構更趨於合理和個性化。

■老齡群體的膳食結構需創新

隨著醫學科學的進步和許多新型和更為有效的醫療方法的出現，人類目前所能達到的平均壽命已較其祖先有了很大的增加。目前在包括中國在內的許多國家裡都出現了明顯的老齡化進程。科學家們通過調查發現，現代老年群體的健康觀念已與過去有了很大的不同。他們不再一味地將大量的精力放在對付自己的老年性疾病上，而是尋求更健康的活法，所以他們不僅需要醫療保健，也需要有適合自己老年情況的膳食營養。

老年人攝取營養的方式及其吸收能力與年輕人是不一樣的。當攝入同量同樣食物時，老年人從中獲得的營養較年輕人要少，且利用這些營養的能力也低。因此，對待老年人的膳食營養結構不能像過去那樣，家裡人吃什麼，他們也吃什麼。老年人應該針對自己的身體狀況和容易缺少的營養成分確定膳食營養結構，著重點應放在更加有選擇的營養攝入。例如，老年人對鈣的需求較一般人要高。此外，對於那些患有心血管疾病的老人來講，不但要在膳食結構中考慮降血脂的需求，同時也要考慮保持足夠體力的營養需求。此外，研究表明，老年人通過合理調整自己的膳食營養結構並堅持每天做一些適量的鍛煉可以使得老弱的身子變得更強壯、更健康。

■肥胖者要有對路的膳食結構

在過去二十年裡，世界上的肥胖人群已成為科學家研究人類營養結構中不可忽略的一個環境因子。調查表明，目前世界上肥胖者的數量在過去二十年裡已翻了一番，而且這種趨勢還有上升的勢頭。此外，體重保持在正常水平的成年人數量僅為世界成年人總量的三分之一。肥胖症還會引起許多其他病症，如糖尿並高血壓以及某些癌症。

肥胖人數的大量激增說明人們應重新審視自己所採用的膳食營養結構，並做必要的調整。科學家建議人們，採用一種叫做「預防性營養結構」的膳食安排，保持在日常膳食中，有三分之二的食物為蔬菜、水果、粗糧和豆類。此外，對食用甜品一定要有控制，不要被那些花哨的外包裝所迷惑。

■健康膳食仍有個量

科學的膳食營養結構還意味著避免攝入過多的食物。科學家告誡說，選定某種有益的膳食營養結構並不等於就可以放開量地食用這些具有針對性的食品。人們仍需根據自己的實際情況對食用量做出嚴格的規定。有些人會認為，既然這種膳食對自己的身體有益，那就應大量食用。實際上，這是錯誤的。科學的膳食結構可以幫助人們攝入所需的營養，保持良好的身體。但是如果過量食用會導致其他意想不到的情況發生。

■東西合璧的膳食結構

科學家們的研究還發現，隨著世界各國間的文化交流和流通的日益增加，如今人們的膳食結構已不再是單一的民族食品。在許多國家的膳食結構裡既可以看到主流民族的膳食習慣，也可以看到許多外來民族的膳食習慣。例如，主要流行於亞洲的豆腐食品目前在許多歐

美國家裡盛行。而西方的快餐和烹飪方法也被許多東方國家所接受。

科學家們認為，東西方膳食結構的合理搭配，可以彌補一些傳統膳食結構上的不足。例如，東方人喜歡一餐中有多道主菜，而西方人的通常做法是一餐中只有一道主菜。後者的優點一是適量和節約，二是可以避免不同菜餚之間可能會發生的抵消或不利的化學作用。而東方人所食用的蔬菜種類之廣也給西方人改進他們的主肉型膳食習慣提供了更多的有益選擇。

■調整膳食結構需揚長避短

許多人為了應付緊張的工作和提高時間效率，改變了自己的膳食習慣，將固定的三餐改成了有時間就吃，沒時間不吃，以及吃快餐的習慣。科學家們反對這種類型的改變，因為調整膳食營養結構的目的是為了讓人們獲得自己所需的營養攝入，而不是以犧牲營養來對付外界的壓力。那種食無常時，食無常量的做法會使人的身體得不到必要的營養供應，而且會引起慢性腸胃疾玻

科學家們指出，喜歡吃快餐的人通常都會忽略蔬菜和水果的攝入。科學研究表明，蔬菜和水果中含有一些對保持良好的身體至關重要的天然化學物質。因此，科學家們建議人們，不妨對外面賣的快餐做一些改造，如增加一些蔬菜和水果成分，做成家庭快餐。這樣既可滿足喜歡吃快餐的口味，又能解決所需要的營養攝入。科學家還告誡說，調整膳食營養結構並不意味著屏棄原來膳食結構中的合理部分，而是要根據自己的實際情況，揚長避短。

（北京青年報）