教你幾招炸的學問

在廣州，很多人對油炸的食物都又愛又恨———恨它熱氣，卻又愛它香脆得叫人難以抗拒。但其實，只要懂得利用坊間的半製成食物，加上以下的貼士推介和「教路」，也可以輕輕鬆鬆炸出香口健康的鹹甜小點，讓你毫無顧忌地吃個痛快。

炸蔥油餅

材料麵粉500克水2杯油2杯蔥（切粒）6條

味料雞粉1茶匙鹽半茶匙胡椒粉少許

做法 1、把麵粉、水、蔥及調味料拌勻，做成粉漿。2、以2湯匙油起鍋，倒進約半杯粉漿，慢火煎至兩面金黃色，約4分鐘。3、把蔥油餅切成小塊。4、把餘下的油倒進鍋中，以猛火燒滾油，再轉細火，加入蔥油餅，炸約3分鐘至金黃色，撈起瀝干油，上碟即成。

貼士 開粉漿時，先把麵粉和調味料等材料倒進大碗中，再逐少加入水拌勻，最後才加上蔥花，便可做出更滑溜的粉漿。

炸鯪魚球

材料 攪碎鯪魚肉250克油2杯口急汁2湯匙

味料鹽1茶匙胡椒粉少許

??做法?1、將鯪魚肉與調味料拌勻，搓成約3厘米直徑的球狀，排放碟上，備用。2、猛火燒紅鍋，倒入油，待油滾後，把火略為放小，逐一放入鯪魚球，炸至浮起並呈金黃色（約5分鐘），撈起瀝干油，上碟。3、口急汁倒進小碟中，用來蘸鯪魚球同吃。

貼士 1、以少許冷水沾濕雙手，才搓鯪魚球，魚肉便不會粘在手上。2、搓鯪魚球時，要把魚肉「噠」在掌心幾次，把魚肉中的空氣逼出來，不但可以令魚肉更彈牙，而且也避免油分滲透這些空間，吃時滿口油。

生炸湯丸

材料?湯丸20粒油2杯

做法1、猛火燒紅鍋，倒入油，轉為細火，放入湯丸。2、待湯丸炸至浮面，轉為猛火，片刻後熄火。3、撈起湯丸，瀝油，上碟。

貼士?亦可先以水灼熟湯丸，瀝干水再放進油鍋以中火炸。這樣便一定不會外脆而內裡不熟，但缺點是沒有生炸的香脆。

炸得健康三大戒條：

1、要用植物油，因為粟米油、芥花仔油及橄欖油等植物油所含的飽和脂肪極低，膽固醇也相對較低，而且動物油如豬油中的飽和脂肪加熱後容易變質，對身體有害。

2、油不可翻用，正如先前所說，飽和脂肪加熱後會變質，加熱次數越多，變質的情況便越嚴重，甚至會變成致癌物質。

3、炸完要隔油：炸過的食物最好在上碟前，先放在鋪上了隔油紙的鐵絲網上1至2分鐘，以瀝去多餘的油分，這樣做可令食物的熱量減低1／3至1／2。

(大洋網－美食導報)