節日大餐「素」不可少

節日裡朋友聚會家人團圓，「吃」是必備節目。在節日餐的菜單中，雞、鴨、魚、肉、蟹、蝦等往往是「主打菜」，而這些都是以動物蛋白及動物脂肪為主的葷腥食物，市第三中心醫院營養科齊玉梅醫生提醒大家，在節日大餐中素菜不僅可以調節腸胃功能，也對情緒調節有益，節日吃素必不可少，甚至在一定程度上要成為飲食主角。

齊玉梅說，從平衡膳食的角度看，節日期間過多地吃葷，增加過多的蛋白及脂肪類營養素，會超過機體需要，陡然增加消化系統及腎臟的負擔，甚至增加血脂的水平，不利於人體健康。因此，原本唱主角的「葷」菜，節日期間要唱得低調一些，才符合人體的實際所需。

在節日大餐中，齊玉梅建議至少應準備這幾類素食：

綠葉蔬菜，如青菜、油菜、菠菜、甘藍、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等。綠葉蔬菜能提供包括維生素、葉綠素及纖維素在內的多種營養素，也是吃酒肉葷腥之後最佳的調味和去油膩的菜餚。

塊莖瓜果，如西紅柿、南瓜、黃瓜、蘿蔔、土豆、芋頭、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大蔥、香蔥、白薯、荸薺等，這些素菜除含維生素、纖維素、礦物質外，還含有一定量的碳水化合物，可供給相當的熱量。如土豆，每百克含碳水化合物16克，芋頭，每百克含碳水化合物17克。它們既可作菜，又可頂飯。

豆類食品，如黃豆、豌豆、蠶豆、豆芽、水豆腐、豆乾、豆皮、豆腐泡（油豆腐）、腐竹等，這類素食的特點是含有一定數量的植物蛋白及植物脂肪，而這種脂肪中又多含不飽和脂肪酸，對人體健康有好處，同時，其所提供的熱量也較高。

一個普通的3至5口之家，在這三大類素食中，可每一類準備數種，以便和那些大葷腥的菜相互搭配。