時下，越來越多的人患有「恐高症」，視高膽固醇飲食為洪水猛獸，一提到高膽固醇，就認為它是冠心並腦血管並動脈硬化症的代名詞，於是轉而求「低」。但近期來自國外的研究結果顯示，人體內膽固醇過低易衰老，易患癌症、抑鬱症等疾玻那麼，膽固醇到底是什麼？它在人體內起什麼作用？膽固醇究竟是高好還是低好？它保持在什麼水平對身體健康最有利呢？解放軍302醫院營養醫師梁有福建議，每人每日膽固醇的攝入量為不超過300毫克為宜，這大約相當於一個雞蛋的量。人沒有膽固醇活不下去

梁醫生說，每個人的正常生長發育需要三大營養素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物，其中的脂類主要包括甘油三脂、磷脂和固醇類三類，膽固醇就是固醇的一類，也是最重要的一種固醇。它是細胞膜的重要成分，對於維持正常的細胞功能有著重要作用；膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益壽的重要物質，也是體內多種激素的重要原料，如類固醇激素、維生素D、膽汁酸的重要原料。可以說，細胞離不開膽固醇，機體離不開膽固醇，人體內一旦沒有了膽固醇，不但談不到健康長壽，就連人體正常的生理代謝和生命過程都維持不下去。膽固醇有好壞之分

據梁醫生介紹，膽固醇主要存在於動物性食物中，尤其是動物的內臟和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低，比如每100克豬腦、羊腦、雞蛋黃和雞蛋(含蛋清)分別含膽固醇2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。人體內膽固醇的來源主要有兩個：一是內源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來自於食物中的膽固醇，大約占30％。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內便會加緊合成，以滿足人體的需求。

膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為「好膽固醇」，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為「壞膽固醇」。血液中膽固醇含量每單位在140—199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。脂肪越多膽固醇吸收越高

梁醫生說，食物中的膽固醇並不會完全被人體所吸收，膽固醇吸收的多與少主要取決於以下幾個因素：

一、當體內膽汁酸缺乏時，膽固醇的吸收會明顯降低，食物中的脂肪可以促進膽汁的分泌，脂肪的分解產物還有利於膽固醇的吸收，因此，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。

二、體內膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，但當食物中的膽固醇含量高的時候，人體的絕對吸收量會增加。

三、飽和脂肪酸有助於膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助於膽固醇降低。

四、食物中的某些成分影響膽固醇的吸收，如谷固醇就能減少膽固醇的吸收，食物中的膳食纖維也具有此類功能。膽固醇過高或過低都有損健康

人們都知道，人體血液中膽固醇如果過高，會造成動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心並心肌梗死和腦卒中的主要危險因素。但血液中的膽固醇如果過低，對身體也會造成損害。

膽固醇又是人體必不可少的「建築材料」，用以支撐體內所有細胞的結構形狀。膽固醇不足的細胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍，當與大腦情緒調節化學分子接觸時，緻密性差的細胞就無法作出適當的反應。細胞的工作機理類似鎖與鑰匙，細胞是鎖，神經傳遞是鑰匙。如果細胞結構不佳，鑰匙便可能難以開鎖，激活不了細胞，人的情緒因此出現極不穩定現象。

而且，人體缺少膽固醇時，細胞膜組織就會遭到破壞，噬異變細胞白血球的功能及活性減弱，不能有效地識別、殺傷和吞噬包括癌細胞在內的變異細胞，人體就會患癌症等疾玻資料顯示，機體內膽固醇過低的人，患結腸癌的機會是膽固醇水平正常人的3倍，其他癌症的患病率也大大提高。每天攝入300毫克膽

固醇為宜.

人體膽固醇絕不是可有可無，而是必須保持在一定水平，以使生理過程順利進行。那麼人體每天究竟攝入多少為宜呢？梁醫生推薦，每日膽固醇的攝入量為不超過300毫克為宜，大約相當於一個雞蛋的量。老年人每天應吃100—150克肉食，1—2個雞蛋，約折合膽固醇200—300毫克。同時，梁醫生提醒人們在日常飲食中要科學用膳，注意做到：

第一，盡量選用低膽固醇的食物，比如各種植物性食物，還有禽肉、乳品、魚、蛋清等；

第二，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，如豬油及各種動物油、腦、魚子、蟹黃等；

第三，多食用富含膳食纖維和植物固醇的食物，如各種綠色蔬菜可以幫助降低膽固醇。

在適當攝取富含膽固醇的動物性食物時，可增加富含磷鈣的大豆製品、蘑菇類等的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。