乾果、乾菜是將新鮮的水果和蔬菜等，經晾曬等工藝加工製成的一類人們日常生活中經常食用的產品。目前市場上銷售量最大的乾菜有干筍、黃花菜、銀耳等，乾果有桂圓、葡萄乾、荔枝幹、柿餅等。由於這些產品大多是在小型加工企業和家庭作坊式的加工點進行生產，所以產品質量存在安全隱患，是產品質量監督機構質量監督的重點。

您知道嗎？有些銀耳和黃花菜是用二氧化硫熏製出來的，食用這種產品會嚴重危害人身健康。面對個別商販的利慾熏心，掌握些辨識假冒偽劣商品的消費常識，練就戳穿假貨的好眼力，就顯得特別重要。下面就生活中經常購買的幾種乾果、乾菜為您奉上一份「選購指南」，幫您保護自己和家人的權益與健康。銀耳

銀耳又叫白木耳，是我國的一種經濟價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌，其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色。野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。中國是世界上最早栽培銀耳的國家，我國銀耳產地分佈於四川、貴州、湖北、湖南、陝西、浙江、福建、台灣等地，「通江銀耳」、「漳州雪耳」馳名世界。

不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質；次質銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1．3厘米以上，無蒂頭，無雜質；劣質銀耳色白或帶米黃色，但不乾燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1．3厘米以下。銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味，而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。黃花菜

黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素，是一種珍貴名菜，與香菇、木耳、冬筍並列為山中珍品，我國南北方都有栽種，主要產區是湖南、四川、甘肅、陝西、山西、江蘇、安徽等地。干黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬乾、精癬包裝而成，風味獨特，香馥爽口。黃花菜的采栽季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量最差。

用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色均勻，而熏制過的黃花菜顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性氣味。用手成把握緊黃花菜，鬆手後，能自動散開恢復原形的，說明菜身干，質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，含水分高，容易長霉。

黃花菜極易霉變，因此在保管中應防止發熱和變潮。霉變過程一般是先發熱後發粘，產生酒味直至發霉。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，此時對質量影響不大，如果黃花菜已發生霉變，曬乾後則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值。筍乾

筍乾又名筍，是由新鮮的毛筍經煮熟、晾乾、壓肩，漬以石灰水成形為產品，主要產於福建、江西、皖南等山區，春季為生產旺季。上等筍乾具有肉質肥厚、色澤金黃、筍花明顯的特點，是一種營養豐富、清鮮可口的山珍。

筍乾質量優劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍乾含水量在14％以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲，說明濕度適中，如

果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。有些筍乾由於水分較大，在存放期間容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，說明品質差。

桂圓

桂圓又稱龍眼，主產地在廣西、福建、廣東、台灣、四川等地，營養成分之高為一般水果「望塵莫及」。桂圓味甘性平，為滋補佳品，具有開胃健脾、養血安神、壯陽益氣、補虛健腦等功效。在福建莆田，桂圓70％用於焙乾，年銷售額上億元；上海、溫州、無錫、南京、蘇州是全國主要的龍眼干生產和消費集散地。優質桂圓大小均勻，殼乾硬而潔淨，肉質厚軟，核小，味道甜，煎後湯液清口不粘；次質桂圓大小不均勻，外殼乾瘦，肉較薄，核大，有蟲蛀現象；劣質桂圓肉質霉爛，呈糊狀，蟲蛀嚴重或乾燥無肉質。購買乾果、乾菜類產品時盡可能選購定型包裝產品，注意包裝上面是否按規定標出了產品品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、保質期限、食用方法等。盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。此外，定型包裝產品在打開包裝後聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產品。可將產品放在清水中充分浸泡，以減少食用時對人體的傷害。