檸檬黃攙進玉米面化妝饅頭吃了嘴變黃

“粗糧”玉米面正成為人們餐桌上的新寵，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。然而，上周，有消費者報料稱，在流動商販處買了玉米面饅頭，吃後嘴唇居然變黃。消費者擔心，這樣的玉米面饅頭食用能安全嗎？

讀者報料：玉米面饅頭吃著掉色

記者的一個朋友任小姐前幾天嘴饞，在六里橋附近的流動小商販那裡買了幾個玉米面饅頭，沒想到吃完了以後嘴唇竟然變成了黃色。任小姐急忙撥通了記者的電話，等記者趕到時，商販已經沒了蹤影。只留下了那個掉色的玉米面饅頭。

記者看到，任小姐手裡拿的玉米面饅頭非常搶眼，金燦燦的顏色感覺過於刺激。記者嘗了一口，發現這種玉米面饅頭一點也沒有玉米面的香味，而且食用後嘴唇和手都變成了黃色。記者把吃剩下的玉米面饅頭拿回家做實驗，發現，只過了兩分鐘，金黃色的玉米面饅頭經過清水浸泡後居然掉色了。任小姐對此感到很無奈：都說人打粉底，怎麼這玉米面也跟著趕時髦啊？更讓任小姐擔心的是，吃了這種玉米面饅頭會不會對身體造成什麼危害呀。

記者調查：玉米面做不出色澤均勻的饅頭

記者隨即進行了調查。在一家饅頭店，一位不願意透露姓名的老闆告訴記者：其實用色素做的“玉米面饅頭”很好識別。因為玉米面的黏性孝顆粒大，所以無論怎樣都做不出色澤均勻黃澄澄的饅頭，即使把少量的玉米面摻進小麥粉中，做出來的饅頭也只有星星點點的黃色，根本無法讓其顏色均勻。製成熟食後，中間含有類似蜂窩狀的空隙，口感酥散。從外表看，玉米面呈現土黃色，而非“色素”饅頭那樣的檸檬黃。

有關專家稱，按照食品安全準則，食品中是不得摻雜任何化學合成添加劑的，吃著掉色的玉米面饅頭多半是摻入了檸檬黃、橙黃等合成色素及香精。更有不法商販在饅頭裡添加人工色素，這些經過“化妝”的玉米面饅頭，常常使用過期的劣質麵粉以次充好。

專家解析：食用檸檬黃可能導致癌症

食用合成色素主要指用人工化學合成方法所制得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色澱。色澱是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。

營養師稱：檸檬黃是一種黃色的人工合成色素，食用後會影響人體內分泌，引起腸胃過敏，還極有可能導致癌症。而且其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對兒童的生長發育有極大危害。長期過量攝入過氧化苯甲酰，會嚴重損害肝臟並引發多種疾病，還會引起過敏症。國家嚴格規定，化學合成的色素均不能用於饅頭和蛋糕上，即使在可以添加色素的金橘、橄欖、芒果乾等食品中，也只能按照萬分之一的比例添加。

專家建議：麵食顏色太離譜最好不吃

根據目前的實際情況，如何吃得安全又放心呢？專家建議：首先，消除“好色”心理，慎吃離開食品原本顏色的主食，提防生產者因無知或利慾熏心在主食中添加合成色素，例如饅頭、麵條的原色為淡黃色或米白色，若遇上亮黃的麵條、饅頭，就要多留個心眼。其次，若懷疑食品中添加了色素，可將其泡於清水中，如清水被染色，便提示添加了合成色素。

專家介紹，糧食類食品包括谷(秈、粳、糯谷)、麥(大、孝蕎、元麥)、雜糧(玉米、甘薯、高粱、小米)，它們的營養側重點不同，每個品種都吃，互為補充，有利於營養均衡。專家特別提醒：經烘烤、煎炸、膨化加工製成的各種酥脆香美的食品，如：烤饅頭、炸薯條等，營養缺失較多，易產生有害健康的物質，同時較多地使用了食品添加劑和調味品，建議少吃這些食品。

記者手記：千萬別“好色”

人工合成的檸檬黃色素是一種用於工業生產的色素原料，毫無疑義，這種色素是不能用於食品生產的，吃了對人體是有傷害的。一些商家明知這

種色素不能食用，卻偏要用於食品生產，當中儘管會有很多考慮，但有一條可以肯定的，就是使其產品有更好的賣相，更有競爭力，賣更好的價錢，獲得更豐厚的利潤。比如給饅頭“打粉底”，適應了現代人追求吃粗糧的潮流。小投入得到了大產出，賺得更多錢。

但是我們一方面在譴責商家的同時，另一方面也應該反思一下我們自己。如果我們不是極端地追求食物的顏色，認為越鮮艷越新鮮，又怎麼可能給商販可乘之機呢？其實有些食品本身含有淡淡的顏色，並不需要添加色素，但是適量添加色素之後，會使食品的賣相更好，消費者樂於接受，甚至還在不知情的情況下產生營養豐富、品質優良的印象。所以從某種意義上來說，正是我們自己錯誤的觀念，才讓不良商販有機可乘。而這一觀點除了適用於主食，也一樣適用於日常飲食。我們在選擇食品的時候最好不要追求過於鮮艷誘人的色彩，而應當接受天然色素容易褪色或變色的現實。此外，還要盡量養成看食品標籤的習慣，注意一下食品中加入的色素是天然色素還是人工合成色素。如果購買含人工色素的食品，一次進食量不要太多。對於那些高度依賴外賣和加工食品的青年人，以及解毒功能尚不健全的兒童來說，選擇食品的時候更應該慎重。