鑒別鮮驢肉質量的方法

新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。

次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤。

(2)氣味鑒別

新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。

次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味。

(3)組織狀態鑒別

新鮮驢肉——肌肉組織結實而有彈性，肌肉纖維較細有彈性。

次鮮驢肉——肌肉組織鬆軟而缺乏彈性。