民以食為天，大米更是與百姓息息相關。那麼消費者在購買大米時，掌握哪些「技巧」即可購得優質大米呢，我們向大家介紹4「招」：

(1)色澤鑒別?

進行大米色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀並注意有無生蟲及雜質。?

良質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。?

次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。?

劣質大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。?

(2)外觀鑒別?

良質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，澱粉排列疏鬆，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。?

次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質，帶殼粒含量超過20料/kg。?

劣質大米——有結塊、發霉現象，表面可見黴菌絲，組織疏鬆。

(3)氣味鑒別?

進行大米氣味的感官鑒別時，取少量樣品於手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然後立即嗅其氣味。?

良質大米——具有正常的香氣味，無其他異味。?

次質大米——微有異味。?

劣質大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。?

(4)滋味鑒別?

進行大米滋味的感官鑒別時，可取少量樣品進行細嚼，或予以磨碎後再品嚐。遇有可疑情況時，可將樣品加水煮沸後嘗之。

良質大米——味佳，微甜，無任何異味。?

次質大米——乏味或微有異味。?

劣質大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。