鑒別豬肺的質量

變質豬肺——呈白色或綠褐色，無光澤，無彈性，質地鬆軟。

病變豬肺——包括肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺寄生蟲、肺壞疽，輕度的為局部性病變。食用原則——新鮮豬肺可供正常食用及銷售，變質者則不可供食用及銷售，肺部有病變的，除肺壞疽一經發現後應全部廢棄外其他肺部輕度局部病變者，做修割剔出病變部位後可供食用，如為重度病變則應全部廢棄。