春筍是毛竹的嫩苗。立春之後，春筍旺發，開始上市，因其肉質鮮嫩，營養豐富，素有「素食第一品」的美譽。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。

春筍不僅是佳蔬，還是一味良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，具有「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」等功效。若用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者，取鮮春筍適量水煎當茶飲，醒酒有顯效。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。

春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年老體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。