春天到了，不少商場和超市的門前又會支起鍋來，把新運到的茶葉現炒現賣，並且不斷吆喝著吸引過往的人群。用這樣新鮮炒制的茶葉沏茶，喝起來感覺不錯，但對身體卻沒有好處。

茶有春、夏、秋茶之分，一般說來，春茶要比夏茶、秋茶好，人們更青睞春茶。茶樹經過一個冬天的休養，養分積累充足，茶葉內的營養物質往往是最豐富的。而且，春天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也較濃。再者，春季氣溫低，病蟲害比較少，一般不需噴施農藥，所以春茶基本無農藥污染。因此，不論從茶葉品質還是農藥殘留量來看，春茶都是最理想的。

新茶是指剛上市的茶葉或當年的茶葉，而「時新茶」是指剛摘下不足一月的茶葉。不過，過度追求茶葉的新鮮也有弊端。如果茶葉存放時間短，未經氧化的多酚類含量較高，醛類、醇類含量也較多，它們對人體胃腸黏膜有較強的刺激作用，胃腸功能較弱者，尤其是慢性胃炎、潰瘍病患者，飲用此種茶後可引起胃痛、腹脹等症狀。新鮮茶葉中還含有活性較強的鞣酸，它可使食物中的蛋白質、鐵質凝固，影響消化吸收。另外，新鮮茶葉中的咖啡鹼、茶鹼也較多，喝了容易使人神經系統高度興奮，產生失眠、頭昏、乏力、出汗、尿頻等現象。因此，新茶應放置一段時間，等茶中的多酚類等物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後方可沖泡飲用。