（1）不要吃生蟹。河蟹是在江河湖澤的淤泥中生長的，以動物屍體或腐殖質為食，它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌。因此，食用前應洗淨，蒸熟透後再食用。

（2）不要吃死蟹。蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中去，在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質。組胺會引起過敏性食物中毒；類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

（3）不要亂嚼。吃蟹時一要清除蟹胃（在背殼內前緣中央似三角形的骨質小包）；二要清除蟹腸（由胃到臍的一條黑線）；三要清除蟹心（俗稱六角板）；四要清除蟹鰓（即腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西）。四除後再食可免引起中毒。

（4）不要吃得太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應注意，以免引起腹痛、腹瀉。