佳節飲食五個小心

佳節期間大家最熟悉也愛吃的開心果、杏仁果與夏威夷果等堅果類，都是健康的零食。堅果被美國《時代週刊》列為十大健康食品之一。因為堅果不含膽固醇，且含有高蛋白、高纖維、優質的單元不飽和脂肪酸，以及豐富的維他命及礦物質。

新年快到了，你買了什麼健康的食品給自己和招待親友呢？

新年的食品中，不少是罐頭貨，如鮑魚、干貝、蘑菇、魚翅等，選購時必須確保新鮮貨好。

⒈小心罐頭內食物變質

正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當罐頭壓力大於空氣壓力時，底蓋就會凸出。這種情況出現的原因有幾種：

一、裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸狀；

二、罐頭內食物酸度較高，腐蝕鐵罐內壁，產生化學反應析出氫氣，引起氫脹；

三、生產過程中殺菌不嚴，引起細菌在罐內滋長，分解食物，產生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴重的情況：食物變質。因此，開罐後有股酸臭味，不可食用。

⒉小心肉乾焦黑的部分

新鮮肉類的營養價值高，可是新年少不了吃一些可口的肉乾，經過燒烤的肉乾，營養價值是否已流失？

肉類含有豐富的蛋白質，肉乾的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉乾，其高分子蛋白質就會分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，可能形成導致人體「突變」的化學物質，影響健康。

另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉乾可產生致癌物質，因此選購或吃肉乾時，要避免焦黑的部分。

⒊小心一些瓜子鹽分多

瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這裡建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應適量吃。

在這個以健康取向為潮流的現代，年節時刻大家最熟悉也愛吃的還有開心果、杏仁果與夏威夷果等堅果類，就些都是健康的零食。堅果被美國《時代週刊》列為十大健康食品之一。因為堅果不含膽固醇，且含有高蛋白、高纖維、優質的單元不飽和脂肪酸，以及豐富的維他命及礦物質。

依據哈佛醫學院研究人員所做的研究顯示，每星期吃幾把堅果的男性，因心跳停止而猝死的幾率，比那些少吃堅果的人低了47%。國外研究報告也顯示，婦女每日吃一安士核果，比不吃核果者的死亡率少40%。這是因為堅果富含不飽和脂肪、鎂和維他命E等。

⒋小心保存剩餘菜餚

後天，吃團圓飯時，為了年年有餘，有些家庭會多留些飯菜過夜，來年不愁吃喝。即使沒有這個傳統觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來，總有許多剩菜，如何處理這些菜餚呢？

吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過。在存放剩菜時，不要將它置於鋁制的盛器或鍋內，因為鋁的化學性質非常活躍，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，卻能溶解於酸性或鹼性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較鹹的菜餚或湯類長期存放在鋁制的盛器中，會產生化學變化，生成鋁的化合物，對身體有不良影響。

⒌小心暴飲暴食導致腸胃病

春節吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動有一定規律，吃東西時，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營養素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來進行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能，情況嚴重的話，可導致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。