降低熱量的烹調原則

一.選擇材料的原則

1.奶類方面：

可選購低脂或脫脂奶以代替全脂奶， 但調味奶含糖量高避免選用。

2.肉類方面：

a.選擇脂肪量少的肉類：例如以瘦肉代替五花肉，以牛腱代替牛腩。

b.避免使用絞肉及肉類加工品，例如：漢堡肉、香腸、蛋餃等含油量高之食品。

3.主食方面：

五穀雜糧均可選購，但含糖量及含油量高的蛋糕、派、小西點、餅乾以及三合一麥片等不宜選用。

4.蔬菜方面：可多選用。

5.水果方面：新鮮水果皆可，但不宜選用加工過之水果，如蜜餞。

6.罐頭食品其含鹽、糖以及油的含量皆高盡量避免選用，如要選用可選水漬罐頭或蔬菜罐頭。

7.避免選用油炸過之食材，例如：甜不辣、油炸豆包等。

8.堅果類像花生、芝麻、核桃.、松子、杏仁等油脂含量高不宜選用。

二.改變烹調方法以降低熱量

1.烹調前去掉皮、肥肉等烹調後濾淨油份。

2.當菜餚裡有油時少用燴，含油的材料及做法。

3.多用熱量低的材料增加份量以提供飽足感，例如：蔬菜。

4.使用合適的烹調用具例如：微波爐、不沾鍋、烤箱等。

5.用蒸煮烤炒烙等烹調方法替代煎炸炒燴。