現代社會，有許多人因為生理、心理等方面的原因而偏愛素食。但許多素食者因長期吃素，擔心長此以往會導致營養缺乏而影響身體健康。其實素食者大可不必為此擔心，因為只要吃素的方法得當，一樣能攝取到足夠的營養，吃出健康來。
▲少吃加工程序多的食品。加工程序過多的食品不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響。
▲烹煮素食時，不要使用太複雜的烹調程序，更不能使用過量油脂，否則會增加人體負擔。
▲多選用原始粗糙的原料，傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養高。
▲多食全麥麵包、胚芽麵包，經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，都是達到均衡營養的好方法。
▲素食者平時應選擇多樣化的蔬菜，不偏好某幾種菜；多吃一些含鐵質的果蔬，如番茄、獼猴桃、葡萄等。
▲黃豆、毛豆、綠豆等豆類及豆類加工品含有豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分蛋白質。
▲多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
摘自：健康報