許多人認為果汁、蔬菜汁營養豐富，飲用又方便。其實，水果汁和蔬菜汁不能完全取代水果和蔬菜。

首先，果汁飲料一般都含有各種添加劑，如色素劑、防腐劑。果菜汁飲料比之水果蔬菜，其最大的不足，還在於纖維素、半纖維素、木質素以及其他復合糖類的嚴重缺乏。

食物纖維素是人體必須的營養素，有預防和減少糖尿並心血管疾患的保健功效，更多地則用於防止胃腸系統的病變。老年人胃腸功能普遍下降，腸蠕動緩慢，所以應保持食物適量的膳食纖維，特別是粗纖維，這是預防腸道疾病必不可少的保健措施。

此外，食物纖維還可影響血糖水平，並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還可預防膽結石並有降低血脂的功效。

攝入纖維素的最好辦法是平衡飲食，講究粗細糧搭配，葷素共食。蔬菜不要吃得太細嫩。而如果製成液體汁狀，則其纖維就大打折扣了。

當然，食用纖維素也不宜過量，已發現高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅的吸收，所以均衡飲食，防止偏食和過量非常重要。