我國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，其中水果類每天應攝入100～200克。然而，對水果的攝入如何因人而異，特別是肥胖人士如何吃水果尚鮮見討論。

水果主要含有糖、澱粉、纖維素、半纖維素和果膠等。其所含脂肪都在0．1％～0。3％之間，所含蛋白質在1．0％左右，碳水化合物占8％～20％左右，含有豐富的胡蘿I、素、維生素C和鈣、鐵、鋅、硒等人體所需的各種無機鹽和微量元素，含有少量膳食纖維。其所含的總熱量並不高，大都屬於中等偏低的產熱量。

而肥胖的發生原因大體可分為內因與外因，內因主要是指遺傳生物學基礎，大約40％～70％由遺傳因素決定，環境因素占30％～60％；外因則主要有社會因素、飲食因素和心理行為因素，其中飲食因素主要原因是喜吃甜食、油膩食品。水果雖不是油膩食物，但水果也是一種甜食，因此，一般說來，每天只吃一到兩個水果，其中可以有一個是柑橘類，另一個為其他水果。而大量吃水果就增加了甜食，尤其老年肥胖者往往同時伴有糖尿病，水果可以快速升高血糖。如果吃了較多水果就應該減少飯量等其他碳水化合物的攝入，以保證熱量平

衡。

水果一般應首選菠蘿、梨、櫻桃、桃、楊梅等，加上適當的體育活動，可控制一般的糖尿玻現代醫學認為香蕉有降壓作用，蘋果可防止便秘，又可降血壓，山楂有擴張動脈血管、降低血壓和血脂等作用。水果中以鮮棗、草莓、獼猴桃中維生素C含量較高，芒果、柑橘、杏等含胡蘿蔔素較多。香蕉、柑橘屬水果是鉀的良好來源。櫻桃、黑莓、柚子、檸檬、柑橘等是生物類黃酮的上等來源。

水果由於缺少足夠的蛋白質，雖然其脂肪量很低，也不含膽固醇，但不能作為減肥的主要食品。一些貧困國家以香蕉作為主食常引起蛋白質營養不良。特別是香蕉未成熟時以澱粉為主，成熟以後糖分增加，也會使胖人增加熱量攝入。

水果便於貯藏，可以製成千果，營養成分變化不大，如製成桃干、李乾等。但製成果脯形式則人為地加了許多糖分，對胖人和糖尿病人不宜。以水果製成的各種果汁，往往增加了糖分，減少了纖維素，也因而往往喪失了水果原有的作用，只是便於保存。胖人不宜以水果汁作為飲料。