攝取大量水果和蔬菜後，血液中就含有很多植物性的化學物質，其中包括防癌物質和十來種氧化還原物質，維生素C只不過是其中的一種。單純攝取維生素C，會把貯存在人體鐵蛋白中的無害的高價鐵轉化為具有催化作用的游離的低價鐵，並生成自由基，而這些自由基還有可能促進心臟並癌症的發生。所以即使工作再忙，也不要忽略了水果蔬菜的營養值。