?大蒜不僅是一種很好的調味品，而且也具有很多健身防病的功能。大蒜中的有效成分蒜氨酸經蒜酶催化形成蒜素有很強的殺菌作用。實驗證明大蒜對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒、結核等多種病菌都有很強的殺滅和抑製作用。大蒜汁能在三分鐘內殺死培養基裡的全部細菌。故常吃大蒜對感染性疾病有治療和預防作用。另據有關專家研究，大蒜還具有降血脂、降血壓、抗動脈硬化的作用。更重要的是具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻斷亞硝胺合成的作用，從而可以預防癌症的發生。另外大蒜中含有豐富的硒元素，硒可抑制癌細胞的生長。據調查，在世界各地居民飲食中，凡飲食結構中硒含量多的人群結腸癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的發病率都很低。再有是大蒜中含有豐富的鍺，鍺能誘發產生干擾素，並促使干擾素向癌細胞進攻，阻止癌細胞擴散，誘發白細胞介素，促進吞噬細胞的功能，增強細胞免疫、體液免疫，提高機體免疫力和抗癌能力。

有資料報道美國賓西法尼亞州州立大學營養學系的約翰·米爾納博士研究表明，大蒜可通過兩和途徑抑制癌症的發展。其一是抑制致癌物在體內的代謝；其二是阻止致癌物與體內遺傳物質相結合。他在實驗中證明，如果兩組大鼠同樣被給予致癌物，一組大鼠吃大蒜，另一組不吃大蒜，結果吃大蒜組的動物患乳腺癌的數目比不吃大蒜組少得多。可見大蒜對防癌是起到一定作用的。大蒜防癌的作用越來越被更多人所關注。