佳餚良藥話真菌

真菌，它廣泛分佈於自然界，是一類介於一般植物和放線菌之間的微生物。真菌種類繁多，形態各異，有的對人類有益，有的對人類有害。其中有一類真菌，由於它體內含有豐富的營養物質或生物活性物質，具有很高的食用或藥用價值，叫做食用菌或藥物真菌。

食用菌營養豐富，味道鮮美，被譽為山珍名貴食品。我國是食用和栽培食用菌最早的國家，《呂氏春秋》中就有「味之美者，越路之菌」的讚譽。

我國食用菌資源豐富，品種繁多。據不完全統計，分佈全國各地的食用菌品種已超過300多種，如常見的蘑茹、香茹、平茹、 銀耳、木耳、猴頭等，其中以香茹的營養價值為最高，據測定每100 克香茹中含蛋白質14.4克、脂肪1.9克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克等，還含有30多種酶和18種氨基酸。 在人體中所需的８種氨基酸，香茹中就含有７種，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，因此素有「蘑茹皇后」之稱。食用菌是一類高蛋白、低脂肪的保健食品，因此常食之不會使人體肥胖起來。

藥用真菌大多以子實體、菌核或菌絲體兼發酵液入藥，隨著科學研究的進展，日益顯示出藥用真菌在防治疾病，康復保健等方面的獨特作用。現在藥用真菌已超過100餘種。如補益類的冬蟲夏草、銀耳、猴頭、靈芝、冬茹；調節機體代謝類的天麻密環菌、香茹；止血活血、消炎祛痛類的麥角、馬勃、木耳；降低血壓的草茹、磨茹；抗癌的雲芝、樹舌；安神的茯苓；利尿滲濕的豬苓等。

科學研究表明，真菌類食物和藥物多含多糖類物質，可以提高機體免疫能力，有抗病毒、抗癌等作用。如香茹多糖，用於治療慢性肝炎，降酶作用明顯，所年來發現本品有促進白細胞增長，能減輕腫瘤化療的副作用。豬苓多糖注射液應用於肝炎病，療效顯著，優於其它乙肝藥物。