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一般從如下幾個方面來鑒別油脂的質量:
1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度,磷脂水分和雜質的多少,以及有無摻假使雜等。測定鑒明的,先將油脂攪混,然後倒入1個玻璃杯中,靜置24小時,透明不混濁,無雲霧狀的懸浮物為好;有懸浮物次之。
2、氣味。用手指蘸一點油,抹到手心中,搓後聞氣味。無異味或哈喇味的油質量好。
3、滋味。應具有油脂所特有的滋味,將鍋燒熱,加油,無焦臭、酸敗及其它味者為好;有異味者次之。
如何選購小磨香油
純正的小磨香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,若小磨香油摻豬油,加熱就發白;摻棉油,加熱會溢鍋;摻菜籽油,顏色發清;摻冬瓜湯、米湯,顏色發渾,有沉澱。
如何挑選麵粉
麵粉是由小麥磨製烘乾而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麵粉有股面香味,顏色純白,乾燥不結塊和團劣質麵粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味,不能食用。
如何選購大米
大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米,顏色白中泛青,含水分較多,煮熟的飯糯性大,柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米,其味道較新米差,口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊,富有光澤,比較乾燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無霉變味。質量差的大米,顏色發暗,碎米多,米灰重,潮濕而有霉味。
如何選購瓜子
選購瓜子時,應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、乾燥者。
如何選購柑橘
選購柑橘時,應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。
如何挑選西瓜
顧客購買西瓜時,怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢?在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法,供大家參考。
1、觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發黃的,是熟瓜;表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的,是不熟的瓜;用手指彈瓜聽到「彭彭」聲的,是熟瓜;聽到「當當」聲的,還沒有熟,聽到「噗噗」聲的,是過熟的瓜。
2、看瓜柄。綠色的,是熟瓜;黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的,是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯乾,是「死籐瓜」,質量差。
3、看頭尾。兩端勻稱,臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜;頭大尾小或頭尖尾粗的,是質量較差的瓜。
4、比彈性。瓜皮較薄,用手指壓易碎的,是熟瓜;是指甲劃要裂,瓜發軟的,是過熟的瓜。
5、用手掂。有空飄感的,是熟瓜;有下沉感的,是生瓜。
6、試比重。投入水中向上浮的,是熟瓜;下沉的是生瓜。
7、看大校同一品種中,大比小好。
8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的,生長正常,質量好;瓜體畸形的,生長不正常,質量差。
如何切洋蔥不刺眼
切洋蔥時,由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何才不會刺眼呢?其辦法是,只要你在切洋蔥前把刀放在冷水裡浸一會兒,再切就不會刺眼睛了。你不妨一試。
如何選購四季豆?
選購四季豆時,應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。
如何挑選芹菜?
選購芹菜時,應挑選菜梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少者。
如何選購西紅柿?
西紅柿又稱番茄。選購時,應選個肥碩均勻、蒂孝顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。
如何挑選茄子?
挑選茄子時,應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩者。
優劣白酒的識別
春節前後,轟動全國的山西朔州假酒案造成20多人死亡、數百人傷殘,一時成為全國關注的焦點。面對市場上琳琅滿目的白酒,如何辯別其真偽優劣呢?為了提高消費者的自我保護能力,這裡介紹幾種簡易的鑒別方法:
(一)購買瓶裝白酒,由於不可
能打開蓋先嘗嘗,所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是:
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶內,必須是無色透明。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質量好,氣泡消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來,朝著光亮處觀察,可以清楚地看出,如果瓶內有雜物、沉澱物,酒質就成問題。
3、看包裝封口是否整潔完好。現在,不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口,這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識,一般真酒的商標標識,印製比較精美,顏色也十分鮮明,並有一定的光澤,而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什麼酒廠生產的,什麼牌子的酒,這也是識別瓶裝酒的重要方面。
(二)在打開瓶飲用前,可採用以下方法:
1、取一滴酒置於手心中,然後使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱後發出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。
2、將酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,並不明顯的不勻勻分佈,酒液渾濁,即為劣質酒;若酒花分佈均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液精澈,則為優質酒。
3、取食用油一滴,置於酒中,若發現油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒,若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉,則為優質酒。
選購鮑魚有講究
曾幾何時,「魚、蝦、蟹」是人們吃海鮮時必點的菜式,但隨著生活素質的提高,過去的「基圍蝦時代」已經轉變成今天的「像拔蚌、鮑魚、龍蝦時代。」江海漁村的花龍最貴曾經賣到1,800元/只。今天,我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靚鮑魚。
鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟那麼大)。干鮑的價格是按口數計算的,1斤裡面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴。其中「四頭鮑」價錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內,一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。
鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑,現時市場價為480元/只。江海漁村的行政總廚柳志藝,人稱「藝哥」,對鮑魚的烹飪有獨特的心得,他主理的「蠔皇禾麻鮑」是江海漁村的鎮村之寶,曾參與星馬港粵烹飪大賽,並獲三等獎。
如何挑選新鮮豬肉
在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點:
1.鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉,會引起食物中毒,或引起人畜共患疾玻鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底,外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
2.鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。
3.新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮保膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的內無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。
如果掌握了以上幾種方法,不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。
如何選購蘋果和梨
選購蘋果時,應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。
選購梨子時,應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者。
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