實用篇食物選購有妙法

一般從如下幾個方面來鑒別油脂的質量：

1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質的多少，以及有無摻假使雜等。測定鑒明的，先將油脂攪混，然後倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無雲霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之。

2、氣味。用手指蘸一點油，抹到手心中，搓後聞氣味。無異味或哈喇味的油質量好。

3、滋味。應具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之。

如何選購小磨香油

純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉澱。

如何挑選麵粉

麵粉是由小麥磨製烘乾而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質麵粉有股面香味，顏色純白，乾燥不結塊和團劣質麵粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。

如何選購大米

大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。

如何選購瓜子

選購瓜子時，應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、乾燥者。

如何選購柑橘

選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。

如何挑選西瓜

顧客購買西瓜時，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考。

1、觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到「彭彭」聲的，是熟瓜；聽到「當當」聲的，還沒有熟，聽到「噗噗」聲的，是過熟的瓜。

2、看瓜柄。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯乾，是「死籐瓜」，質量差。

3、看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。

4、比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發軟的，是過熟的瓜。

5、用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。

6、試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。

7、看大校同一品種中，大比小好。

8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質量好；瓜體畸形的，生長不正常，質量差。

如何切洋蔥不刺眼

切洋蔥時，由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何才不會刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水裡浸一會兒，再切就不會刺眼睛了。你不妨一試。

如何選購四季豆？

選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。

如何挑選芹菜？

選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。

如何選購西紅柿？

西紅柿又稱番茄。選購時，應選個肥碩均勻、蒂孝顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。

如何挑選茄子？

挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩者。

優劣白酒的識別

春節前後，轟動全國的山西朔州假酒案造成２０多人死亡、數百人傷殘，一時成為全國關注的焦點。面對市場上琳琅滿目的白酒，如何辯別其真偽優劣呢？為了提高消費者的自我保護能力，這裡介紹幾種簡易的鑒別方法：

（一）購買瓶裝白酒，由於不可

能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是：

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。

3、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形「防盜蓋」封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

4、查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。

（二）在打開瓶飲用前，可採用以下方法：

1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不勻勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。

3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。

選購鮑魚有講究

曾幾何時，「魚、蝦、蟹」是人們吃海鮮時必點的菜式，但隨著生活素質的提高，過去的「基圍蝦時代」已經轉變成今天的「像拔蚌、鮑魚、龍蝦時代。」江海漁村的花龍最貴曾經賣到1,800元／只。今天，我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靚鮑魚。

鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。干鮑的價格是按口數計算的，1斤裡面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中「四頭鮑」價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價為480元／只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱「藝哥」，對鮑魚的烹飪有獨特的心得，他主理的「蠔皇禾麻鮑」是江海漁村的鎮村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，並獲三等獎。

如何挑選新鮮豬肉

在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點：

1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾玻鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。

2．鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

3．新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮保膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。

如何選購蘋果和梨

選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。

選購梨子時，應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者。