凡是外皮鮮艷的水果都應該削皮後食用，因為它們的果皮含有豐富的「炎黃酮」。

這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。

比如荸薺生於肥沃水澤，其皮聚集有害有毒生物排泄物和化學物質， 因此一定要去皮後煮熟再吃。

柿子成熟後，鞣酸便存在於柿子皮中，這種物質在胃酸作用下， 與蛋白質發生作用生成沉澱物——「柿石」，將引起各種疾玻