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用約為胡蘿蔔素的五倍多,並含豐富維生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
2、紫色
是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素,這種成分還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄和李子等。
3、紅色
紅色的根源為類胡蘿蔔素, 它能抑制促進癌細胞形成的活性氧,還能提高人體免疫力,甚至還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李花果、桃子等。
4、黃色
黃色素是一種黃酮類,具有抗酸化的作動脈硬化、癌症、老化有預防效果。代表水果、檬、木瓜、香蕉、柚等。
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