不少人都會有這樣一種感覺，近幾年的西瓜不甜了，蔬菜沒有味道，豬肉雞肉不香了，魚肉也沒有那麼鮮美了，於是一些模樣不怎麼好看的土雞土豬，農民自種的農家菜等等就成了城市人餐桌上的「珍品」……

針對這種現象，營養學專家指出，科技發達帶來了食品的多樣化，而人們對經濟效益的過度追求導致各類激素、化肥的濫用，也宣告「低營養食品時代」的來臨。

激素食品：長得好看營養低

據瞭解，現在有越來越多的蔬菜和水果提早上市，這些蔬果大都是在接近成熟期時提前採摘的，上市銷售前再用大量的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素，在將其催熟的同時又令其外觀變得更好看，像長著長尖的西紅柿、個頭較大切開後卻有空腔的草莓或西瓜，還有一些看起來已經熟透、吃起來卻沒有什麼味道的香蕉或菠蘿等，都是由於添加了化學激素的緣故。

此外，膨大劑的使用會使果蔬的細胞非正常撐大，形狀也會變得比較奇特，其中所含的一些成分如氨基酸、糖等不夠，導致口感較差，營養也會降低，此類常見的果蔬有荔枝、獼猴桃、西瓜、草莓、櫻桃、西紅柿等。

據食品專家的測量結果表明，大棚蔬菜所含的葉綠素、維生素C、糖分、礦物質、鈣、鐵等營養成分都比大田中正常生長的蔬菜要低，而有害物質亞硝酸鹽、砷的含量則比大田蔬菜高。

食品專家：長期攝入危害健康

湛江海洋大學食品科技學院的黃和教授表示，過多地食用含有化學激素的食品，會造成小孩的性早熟，對成人來說，會影響甚至破壞肝臟、腎臟等人體器官，而且還會破壞腸道內的有益細菌，更有甚者，可能會導致癌症。由於飼養時間的不夠，從而導致營養的不足，原本應含有40多種營養物質的雞蛋，由於使用了化學激素，不僅營養不達標，有害物質超標，更嚴重的是營養的缺乏會使人患上佝僂玻

農業部廣州食品質檢中心的李乃堅副主任表示，水果在自然成熟過程中會釋放出少量乙烯使香蕉、柿子、蘋果等成熟，不同的水果產生的量也不同，但總的來說，都是在一個安全的範圍內。如果人為添加乙烯催熟的話，由於目前對其濃度也沒有一個標準，所以對其使用也沒有進行限量，但可以確定的是過量攝入乙烯是會致癌的。

權威部門：安全範圍內使用不會危害健康

對於激素食品的問題，廣東省農業廳市場處一負責人表示，目前國家對於激素在食品中使用有明確的規定，必須是在安全範圍內，不同的激素有不同的標準，如植物激素必須在植物生長的某個時期使用，成熟收穫後才不會出現殘留；有的是明令禁止使用。此外該負責人還表示，在安全範圍內使用的激素不會對人體健康產生危害。

那麼如何杜絕激素在食品中的使用呢？廣東省工商局有關負責人認為，之所以存在激素食品，根源在於利益驅動使一些部門研製出很多激素，從而被應用到農作物的生長上，或者應用到禽畜的飼養過程中。不過廣東省農業廳負責人表示，激素的應用是為了在安全範圍縮短植物的生長期，增加經濟效益，滿足社會的需求。對於食品激素含量是不是在安全範圍內，則是需要有關部門去監管。

據有關知情人士透露，含有激素的食品完全可以通過儀器設備檢測出來的，但是檢測費用特別高。以瓜果為例，一個單位的檢測費用要200－800元，而對於肉類的檢測費用還要高很多，正是這種原因導致激素類食品大行其道。

深層原因：利益驅動缺乏監管

知情人士還透露，雞的自然壽命是7年，可是有的肉雞生長期只有7個星期。從小雞一出殼就「填鴨」式地不停地餵它們，而且讓它們在暗無天日、衛生條件極差的狹小雞籠生長，即使這樣，雞也不可能在短短49天內就長成可供人食用的肉食成品。因此，生長激素、抗生素等便成為雞飼料中不可缺少的物質。澳大利亞墨爾本大學的一項研究表明，市場上的雞70％有眼病，30％常咳嗽，15％有氣喘和慢性支氣管

炎。這樣的動物食品，其營養性如何可想而知。此外，不少農民在家禽的飼料裡加入催肥的快速飼料，使禽畜的生長期大大縮短，催肥豬只要4個月就可以出欄。這些禽畜不僅生長快，而且重量也比較大，從經濟效益的角度來看極為可觀。

對於催熟劑在果蔬中的使用標準，湛江海洋大學食品科技學院的黃和教授表示，國際上早已禁止了，但國內卻沒有出台標準。李乃堅表示，目前國家與行業標準對催熟劑使用的種類、濃度、時間都沒有明確的指標規定，因而質檢部門在對食品進行檢測時還未將檢測其中激素含量作為其內容之一。

儘管國家有明令規定，化學激素在動物的養殖中是禁止使用的，國家質檢、衛生、工商等部門也對此進行了監管，但是由於各部門之間沒有協調好，監管的力度不夠，致使市場上仍然存在許多在動物的養殖過程中使用化學激素催肥的現象。

專家支招：如何識別激素食品

現在市場上含有化學激素的食品種類繁多，而且光憑肉眼是難以辨別的。對此，廣東省綠色食品辦公室譚忠勝主任表示，消費者在購買時要選擇通過綠色認證的食品，因為在綠色食品、有機食品中是不允許使用任何化學激素的，消費者可以放心食用。

此外，專家還提醒消費者，不要買不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半個月至一個月左右上市的水果，顏色又好看，很可能就是使用過催熟劑，即使沒用催熟劑，水果也不好吃，而且營養價值低。

儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但是果實的皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結；催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。

其次，可以通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味，催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。

催熟的水果還有個明顯的特徵，就是份量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的同自然成熟的相比要重很多，很容易識別。