適量飲酒有益健康，過度酗酒必定傷身，所以飲酒也要有度。人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重１克。一個６０公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在６０克以下。低於６０公斤體重者應相應減少，最好掌握在４５克左右。換算成各種成品酒應為：６０度白酒５０克、啤酒１公斤、威士忌４杯?２５０毫升?。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天２至３小杯為宜。世界衛生組織提出飲酒限度：男性每天飲酒不得超過５０克白酒，女性每天不超過１瓶啤酒，每週至少兩天不飲酒。

過量飲酒有害

美國國家酗酒和酒中毒研究中心（ＮＩＡＡＡ）指出，過量飲酒是指每日飲酒量超過４個標準杯（相當於２瓶啤酒或２兩５６度白酒），且每週飲酒超過５次。由於每個人的身體狀況不同，因此要考慮自己對酒精的耐受力，上述標準只能作為參考。對於青少年、孕婦和已經戒酒的人而言，應該滴酒不沾。

世界衛生組織出版的《膳食、營養和慢性病預防》中指出，過量飲酒可明顯增加發生心血管疾病，特別是中風和消化系統癌症的危險。

長期過量飲酒，對人的胃腸、心臟、肝臟、腎臟等都會有不良的影響，容易導致一些疾病的發生，最常見的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路結石、痛風性關節炎、急性胰腺炎等。長期過量飲酒，會在不知不覺中悄悄損害腦細胞、微血管，使人感覺遲鈍、注意力不集中、情緒變化無常，影響人的思維和注意力，到了一定程度就可能出現腦萎縮、腦缺血、腦動脈硬化、老年性癡呆。長期濫飲酒類對性功能也有損害。男性酒精中毒者中，大約４０％有陽痿，女性酒精中毒者中，３０％到４０％存在性興奮困難。而且女性酒精中毒者更容易衰老，並且會過早絕經。另外，過量飲酒還會使熱量過剩，導致肥胖。

國際癌症研究基金會和美國癌症研究中心關於《膳食、營養與癌症預防》中指出，長期飲酒能使乳腺癌等癌症發生的危險性升高；如果飲酒者同時吸煙，則癌症發生的危險性大大增加。

適量飲酒有益

適量飲酒對健康有益只是日常生活中的一種說法，按照傳統的觀點，大多數人認為適量飲酒可能會起到活血化瘀的作用。最近，對適量飲酒有益健康這一說法有了證據。

適量飲酒人更聰明。英國《新科學家》最近發表的一份研究報告說，飲酒只要不過量，酒精能夠提高人的智商，飲酒過量則會使大腦變得遲鈍。日本愛知縣國立長壽科學研究所的研究小組對２０００名年齡在４０－７０歲的人進行了智商測試，他們發現，一天飲用不超過５４０毫升葡萄酒或者少量白酒的男性與滴酒不沾的男性相比，智商平均要高３．３分；適量飲酒的女性與不喝酒的女性相比，智商要高２．５分。研究還發現，酒的種類對測試結果沒有影響，因為志願者嘗試了啤酒、威士忌、葡萄酒和白酒等多種酒。

美國波士頓的一項研究表明，在急性心肌梗塞前１年適量飲酒，可降低心臟病發作和死亡危險。研究人員調查了１９００名急性心梗患者在發病前１年的飲酒情況，發病前１年中，不飲酒者，死亡率為６．３％，每週飲酒不超過７兩者，死亡率為３．４％，超過７兩者，死亡率則為２．４％。這是因為飲酒可增加高密度脂蛋白濃度、減少血栓因子的形成，並且降低血小板的聚積性，所有這些均可降低冠心病患者的死亡率，同時有助於血壓的控制。

由此，冠心病患者，只要每週飲酒不超過５００克白酒，就不要輕易戒酒，當然也沒有必要勸告不飲酒者去飲酒。

世界各地製作的酒精飲料多種多樣，相比之下，葡萄酒含酒精較少，還含有一些對心血管有益的物質，如白梨蘆醇、多酚類等。但只要是酒，喝多了都可以導致酒精中毒。因此，無論哪種酒都別多喝。

飲酒有講究

有些人根本不能飲酒，這包括無法自我節制的青少年、可能或已經懷孕的女性。另外，人在要開車、操作機器或參與需要注意力與統合力配合的活動時更不能飲酒。

酒精會改變許多藥物的效力與毒性，服藥，不能飲酒。支氣管哮喘患者不宜飲酒，因為哮喘患者中約有１０％對酒精過敏。大量飲用啤酒，還有可能加重心臟機能衰弱者的病情。

有些人喜歡睡前飲酒，其實飲酒後入睡，代謝減慢，肝解毒功能也相應減弱，酒精內所含的有害物質更容易積蓄。每天下午兩點以後飲酒較安全。因為上午幾個小時，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官傷害較大。

空腹飲酒不利健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，飲酒時最好以帶糖的食物、鹼性食品、綠葉蔬菜和水果為下酒菜。喝酒的同時吃些鹼性蔬菜，可以中和酸，從而減輕肝臟的負擔。多吃河魚、雞肉、豆腐、發酵豆製品、新鮮蔬菜水果等可以補充蛋白質和維生素，因為酒精在肝臟內分解時需要各種維生素。富含蛋氨酸與膽鹼的食品尤為有益，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。