一個人的美味可能是另一個人的毒藥。有些人一吃巧克力就會出現皮膚紅腫；有些人喜歡奶製品，可往往食用之後卻感覺頭痛暈眩，腸胃不適，還有些人吃了綠色蔬菜後，不僅會出現肌肉萎縮，還會導致視覺和聽覺的障礙。這些症狀都屬於「食物過敏」嗎？為什麼過敏反應的個人差異性如此之大———有些人很少過敏，而少數人對十分普通的物質也可能產生嚴重的過敏反應？讓專家來揭開「食物過敏」的面紗。

STORY1吃個芒果也會過敏？

今年5歲的小新第一次吃芒果，一下子愛上了那酸酸甜甜的味道，嚷著還要再買，但連續吃了幾次之後，卻突然出現不適，嘴唇開裂，唇角上還起了一圈泡，父母趕緊把他送進醫院，醫生診斷為芒果過敏。

專家分析：小孩比大人容易過敏

小新的症狀是典型的食物過敏，其病因在於第一次吃芒果時，體內的免疫系統發生了過度反應，將芒果中的食物分子視為外來病菌(即抗原)，產生出相應的抗體，以後再次食用芒果時，即發生抗原抗體反應，使人體隨之產生過敏症狀。這一反應醫學上稱為「免疫應答」，是發生食物過敏的關鍵。

一般而言，食物過敏病症多發於兒童期，因為兒童是開始嘗試各類食物和對食物建立反應的時期，過敏體質的人最容易在這一時期出現不適症狀。父母中有人患過敏疾病者，子女得病的幾率也較高。另外從身體構造來看，小孩腸道的通透性較大，使食物中的抗原更容易進入腸道被吸收，從而誘發過敏，而成年人腸道通透性小，不容易過敏。

在水果蔬菜中，除了芒果外，荔枝和茄子也是比較容易引起過敏的食物，需要引起注意。另外，一些人吃菠蘿也容易引起腸胃不適、口唇發麻等，這是因為菠蘿內含有一種叫「菠蘿蛋白酶」的物質，而某些人的體質對這一特殊成分無法適應，但菠蘿並未在人體內產生抗體，因此不屬於嚴格意義上的食物過敏。

對於已發生食物過敏的患者，最好的治療辦法就是避而不吃。但有些情況下，由於吃的東西很多，無法確定何種食物為過敏源，可到醫院的營養科、皮膚科等進行咨詢，在醫生指導下做食物激發試驗和皮膚試驗，能較為準確地確定過敏源。

專家建議：從小採取預防措施

由於食物過敏和遺傳有密切關係，對於發病可能性大的小孩子，應從小採取預防措施。

首先控制飲食。這類初生嬰兒最好由母乳餵養，盡量不餵牛奶或含牛奶的食物，以減少發病機會。1—2歲前，不要餵食雞蛋或魚蝦類食物，母親在哺乳期內也應禁食此類食物。

其次保持良好的環境。在出生後的6個月到1歲，應盡可能減少接觸或吸入過敏原。除了食入性過敏原外，如花粉、動物毛髮等吸入性過敏源、羊毛、染料、化妝品等接觸性過敏源、昆蟲叮咬等注入性過敏源，都要盡量避免接觸。

STORY2一喝牛奶肚子就痛

小陳現在一提起牛奶就煩惱。她從不少健康美容雜誌中瞭解到，每天飲用牛奶對於保養皮膚和駐顏如何有效，於是決定每天嘗試喝一大杯。但由於從小習慣了喝「豆奶」，腸胃對於牛奶並不適應，每次一喝就立刻消化不良，不是頭暈犯噁心，就是腹痛不止。幾次折騰之後，小陳認為是自己對牛奶過敏，屬於自身體質的問題，只好放棄。

專家分析：牛奶蛋白過敏或乳糖不耐

從小陳的症狀來看，有兩種可能性，一種是對牛奶蛋白過敏，屬於食物過敏中的一類，還有一種可能是對牛奶中的半乳糖無法耐受和消化，即「乳糖不耐症」，屬於食物不耐受的一種表現。

所謂「乳糖不耐症」，就是指人體內缺乏一種酶來分解牛奶中的半乳糖，而半乳糖的積累會產生毒性，影響到全身，使人出現嘔吐、腹瀉等症狀。乳糖不耐和我們的飲食習慣有關，如果從小較少喝牛奶，腸道內的這種酶的數量就逐漸減少，使長大後容易喝不慣牛奶。西方國家奶製品更為普及，乳糖不耐的情況就比較少。

需要引起注意的是，食物過敏和食物不耐受，在

醫學上是有嚴格區分的，治療方法也截然不同。食物過敏反應又稱食物變態反應，是人體對食物抗原產生的超敏反應，與免疫系統的反應息息相關，食物不耐受則是人體對某些食物的特殊成分無法適應所引起的，不會引起免疫應答，也不存在抗體的介入，是一種非免疫性的隱性遺傳疾玻除了常見的牛奶以外，蠶豆、澱粉、大蒜、蘑菇以及雞鴨魚蛋等蛋白質食品也會誘發食物不耐受。

專家建議：最好去醫院咨詢

喝牛奶之後身體嚴重不適的，最好去醫院咨詢一下，確定為牛奶過敏還是乳糖不耐症。前者應嚴格避食牛奶，並採取相應的治療，後者可通過喝豆奶或酸奶來替代，營養價值與牛奶相似。另外還可以吃水解蛋白來補充營養。

STORY3一看見主食就噁心

為了減肥，Lily開始拒絕米飯、麵條等一切主食，肉類也吃得很少，基本只吃蔬菜和水果。時間久了，竟然發展到一看見主食就噁心，再也無法吃下飯了，還經常感到頭痛、疲倦、情緒失控等。

專家分析：並不是真正食物過敏

Lily自認為對澱粉類食物過敏，其實並未產生明顯的病理反應，因此不屬於食物過敏症。

這是由於些患者一開始對某類食物出於某種心理原因主動抗拒，時間久了其體質就不能夠再適應，一接觸就會產生不適，同時也在精神上產生刺激，如此惡性循環，造成神經性的偏食或厭食症。

據國外一些統計顯示，有相當一部分人自認為對特定食物過敏，但真正出現病理反應的卻為數極少。這主要是由於節食或一些不愉快的記憶，使患者長期抗拒某種食物，而體內消化該食物的酵素便逐漸減少分泌甚至停止分泌，使身體再也不能接納該種食物。

長期的極度偏食會使人體缺乏所需的維生素或礦物質，其惡果就是引起貧血，頭痛、疲倦、注意力不集中、易怒等症狀。

專家建議：解決心理困擾

如果你也有類似過敏現象，應盡快去醫院就診，通過專業的測試幫助你診斷病情，解除心理困擾，並由醫生為你制定漸進式的飲食計劃，幫助你逐步恢復健康。

對過敏患者和易過敏人群的健康提示：

1.適量多運動，這是提高機體免疫力最好的方法。

2.養成必要的衛生習慣，但也不必整日忙於清潔消毒，努力使自己處於「無菌」狀態，須知有「潔癖」的人更容易得過敏。

3.保持睡眠充足，這樣有利於調整情緒，保持樂觀，人在疲勞、生並生氣焦慮的時候更容易過敏。

4.少吃辛辣食物，少喝酒。

5.有過敏體質的人，嘗試新的食品要小心，買食品時要注意看標籤上的成分，避免病從口入。

6.有忌口的過敏患者，為防止營養不良，應有針對性地補充營養，多吃一些低敏食物，如雞肉、茶葉、捲心菜、芥菜等。

7.可通過記飲食日記的方法來查找過敏源，完整記錄每天的進食情況，每隔一定時間增加或去掉一種食物，進行逐項排除。