《中國居民膳食指南》第七條指出：「如飲酒應限量。」

酒不是人類生存的必需品，但是古今中外人士都喜歡飲酒。在我國相傳敬天地、祭祖先、出征慶功、外交禮儀、宴請賓客、婚喪嫁娶、詩人墨客、樵夫漁父、航海人員、節日慶祝，無不用酒應酬場面，開懷暢飲。「酒」成了人生不可少的飲品，也是古人留下來的風俗習慣。但是飲酒對人身體是否有益，酒內有無營養成分，飲多少量較為適宜，是大家關心的問題。

各種酒的營養成分和營養衛生

1黃酒黃酒早在公元前21世紀我國就已飲用，是一種低度酒，其總固形物為＞20～40克/升，含氨基酸態氮＞0.2～0.4克/升，糖分＜10～200克/升。黃酒分干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型五種。干型含糖分1克/100毫升，半干型含糖分1～3克/100毫升，半甜型含糖分3～10克/100毫升，甜型含糖分10～20克/100毫升，濃甜型含糖分≥20克/100毫升。黃酒的熱量如加飯酒可供熱量120千卡/100毫升，飲六兩(300毫升)加飯酒等於吃二兩米飯或三兩饅頭。黃酒中的蛋白質為1.2～1.6克/100毫升，含有18種氨基酸；其中9種為人體所必需的氨基酸尤以亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸最為豐富，故黃酒被稱為「液體蛋糕」。黃酒的酯類含有醇厚的酒香，黃酒內含大量維生素B族如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等，因此，對婦女美容、老年人抗衰老更為適宜。黃酒還含有鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、碘、錳、鋅、鉬、硒等常量和微量元素。此外，黃酒還有烹調及藥用價值。

2葡萄酒葡萄酒早在數千年前，被人認識到它的營養價值，有人把葡萄酒、麵包、植物油合成一組稱為「維持生命和維持健康的主要食品」。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。干型糖度4克/100毫升以下，半干4克/100毫升以上，半甜12克/100毫升，甜型12～50克/100毫升。葡萄酒所含的營養成分除酒精和水外，還含有果糖40～220克/升，戌糖0.1～0.5克/升，酒石酸2～7克/升，蘋果酸0.5～0.8克/升，琥珀酸0.2～0.9克/升，檸檬酸0.1～0.95克/升，氯化鉀0.45～1.35克/升，氯化鎂0.1～0.25克/升，碘的含量亦很高，並含錳、鋅、鉬、硒等。此外，維生素含量很豐富，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、葉酸生物素、維生素C等，還含有類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽素等。

美國、法國、德國、日本等國科學家分析出葡萄酒內含有多酚類物質，其中白藜蘆醇具有降低膽固醇和甘油三酯的作用。美國心臟病學家證明每天喝200毫升紅葡萄酒能降低血漿粘度使血栓不易形成，可預防動脈粥樣硬化。生活在葡萄酒區域內的人民，因飲葡萄酒多，平均壽命較長。我國雖未做臨床試驗，但可以證明葡萄酒酒度低(一般12°～16°)；含有單寧物質能幫助消化並能消滅腸中有害細菌。酚類物質(黃酮類)對降低血脂防止動脈粥樣硬化有一定好處，但亦應適量飲用。

3啤酒啤酒是全世界最流行的一種酒精性飲料，含少量酒精，以大麥芽為主要原料，添加少量其它澱粉原料，經糊化和糖化加啤酒酵母發酵製成。在釀製過程加啤酒花。啤酒花內含單寧可使蛋白質凝固沉澱，麥芽汁澄清亦能透明，有特異香氣，舒適苦味，並有增加泡沫持久性及防腐作用。

啤酒酵母除具有發酵作用外，還提供富有營養價值的酵母代謝產物。啤酒分淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒三個種類。啤酒每升熱量為400千卡，其中一半來自酒精成分，一半來自糖分，一升啤酒熱量相當於200克麵包或500克馬鈴薯或45克植物油。因此，被稱為「液體麵包」。每升啤酒含蛋白質4.0克，17種氨基酸，總量2.03克/升。內含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖等8克，糊精27克，含鈣、磷、鉀、鈉、鎂，並含有鉻、硒、維生素B6、核黃素、尼克酸。美國啤酒內還含有泛酸和葉酸。啤酒的代謝較快易使人發胖，飲過量會破壞細胞功能，產生乙醇中毒，高血壓、冠心病者不

飲為佳。糖尿病患者按醫生指定後再飲。

4白酒白酒主要成分為酒精和水；占99％以上，其它約占1％。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風味。白酒按香型分濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等類別。乙醇含量愈高，酒度愈烈，對人體危害愈大。

酯類主要關係到白酒的香氣，有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等。酸類有揮發酸和不揮發酸兩種。揮發酸如甲酸、乙酸、丙酸等，不揮發酸如乳酸、蘋果酸、酒石酸等。其中乳酸形成白酒的好風味。醛類有甲醛、乙醛、糠醛等。多元醇包括甘油、2.3-丁二醇、甘露醇等，形成白酒的醇厚氣味。雜醇油為高級醇化合物，其含量對酒風味有影響。適量雜醇油有芳香氣味，過量有苦澀味。甲醇為麻醉性較強的物質，無異味但毒性很大，應嚴格限制含量。

現試驗證明白酒1/3熱量補償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質、碳水化物等營養素能量代謝。乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環系統發生興奮效能。有失眠症者睡前飲少量白酒，有利於睡眠，並能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經症，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補養氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。

白酒的有害成分如甲醇、甲醛毒性很大，過量雜醇油亦有毒性，酗酒者長期大量飲用，易發生肝硬變或肝癌或偏癱。

飲酒應該適量

根據病理學資料分析，肝臟損害的安全量最高限度每日每公斤體重1克，相當於60公斤體重的人飲60％的白酒，最多二兩，每日飲1.5～2兩較安全。空腹飲酒，對人體有危害。如超量飲酒，使胃腸粘膜受損傷，飲酒時，有脂肪、牛奶、甜飲料同時攝入，吸收速度能降低。但飲碳酸飲料，能加速乙醇吸收。因此，必須合理飲用白酒，應做到(1)每日可飲白酒二兩以內，低度酒可飲三兩以內；(2)不要空腹飲酒；(3)應飲低度酒；(4)飲酒應攝取菜餚；(5)應文明飲酒，不要強行勸酒狂飲，酗酒；(6)飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。根據美國研究報告認為，「喜飲酒者男士每日乙醇量為30克，女士20克。最好在餐桌上飲用」。適量飲酒，能恢復疲勞，促進身心健康，喜歡飲酒者可根據自己愛好，自由選用不同酒種，切記必須適量。