椰子

椰子，又稱奶桃、可可椰子，俗稱越王頭，古稱胥邪。殼硬肉硬多汁鮮果。原產東南亞地區，我國由越南引入， 已有兩千多年歷史。西漢司馬相如《上林賦》(公元前126-前118)有「留落胥邪」的記載。主產海南省文昌，故有「海南椰子半文昌」之說。

椰子品種繁多，一般按樹形高矮，果形大小，果皮顏色及肉質進行分類。按樹形分高椰、矮椰。按果形分大圓果，三稜果，細果三種，其中細果種最好，品質優，含油量及單株產量高。按果色分，外果皮色叫青椰，紅色叫紅椰，白色叫糯椰，果蒂有紅圈的叫紅蒂椰(成熟後紅圈消失)。按肉質分有糯米種和沙米種，前者果肉柔軟，味甜可口；後者肉粗味淡。

椰汁藏於果腔中，味清淡。椰肉含碳水化合物26．6％、脂肪12．1％、蛋白質4％，以及多種維生素、鈣、磷、鐵等。有益氣祛風，消疳積，殺蟲等功效。鮮食品加工兼用，食用時先用刀剝去椰衣，戳契芽眼，倒出椰汁飲用，再將椰殼剖開取食椰肉；椰肉用途廣泛，可以椰子為主要原料加工成食品，種類有椰子糖、椰味餅乾、椰汁飲料、椰子醬、椰蓉和椰肉製品等7大類，約五十多個品種。椰肉作菜餚，用於燉雞，煲湯則為滋補品；還可搾油，出油率為60-65％。椰汁含有生長激素，可用作組織培養；生長8-9個月的嫩果汁是高級清涼飲料，有止渴、清暑解熱、強心利尿作用。

2、椰子清潤純誤會

椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子， 已能提供一餐好營養。

人們對椰子最大的誤會，莫過於以為它清潤。其實椰肉性溫，能補陽火，且能強身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因為椰肉、糯米和雞肉皆滋補，以燉湯方式處理，補益功效更加顯著。

不過，依然是老話一句，體內熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發脾氣、口乾舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽為清熱清潤的海底椰，其實一樣性溫帶補。

要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時，加入其他配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補的黃耳又可中和椰子的溫燥。

患寒咳時，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉癢、無痰等症狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地舒緩這些症狀。

3、如何挑選椰子

椰汁很容易變質，購買時要特別留意。新鮮椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強烈酸味，汁液中呈凝固狀，不宜食用。

原個的椰子，皮色青綠，果肉分外軟滑，水分特多；搖動時，有充水感覺。 目前市售椰子大多已經去掉青色外果皮，只留部分中果皮。鮮嫩的品種，頂端的三稜稍堅實。假如按下時有軟蔫感覺，表示果實太熟，食味也欠佳。